麻饼制作技艺（汤长发麻饼制作技艺）

汤长发麻饼制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2009年入选。项目保护单位为崇州市文化馆。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人3位。

汤长发麻饼制作技艺是崇州市街子镇汤家世代传承的一种麻饼制作技艺。主要流传于崇州市街子镇。该技艺采用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序后，制成圆型的半成品，然后粘上芝麻，烘烤而成。要求火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。其产品全部采用手工操作，是纯绿色清真食品，无化工添加剂，保鲜时间可达半年以上。汤长发麻饼厂位于街子古镇场镇内，一直采用前店后厂的形式自产自销。

汤长发麻饼制作技艺首创于清乾隆年间，创始人汤仕元在创立之初就曾立下配方密不外传的门规，之后的六代传人恪守组训，只传儿媳不传儿女。1986年，第六代传人程氏突破祖训将制作配方传给儿子唐克勤和儿媳皮仁远。皮仁远在继承老号汤长发麻饼制作技艺的基础上，根据祖传配方研制开发出甜麻饼、椒盐麻饼、玫瑰麻饼、五仁麻饼（甜、咸）、黑芝麻饼、瓜仁麻饼、火腿麻饼、豆沙麻饼、牛肉松麻饼等系列糕点。如今，“汤长发”麻饼声名远扬，先后获得国内多个食品金奖，已成为街子古镇名小吃的一道优美风景线。

汤长发麻饼是川西地区素食点心的代表作，两百多年来一直是川西一带庙宇神龛上的供品。汤长发麻饼制作技艺对于研究川西人民的饮食文化、宗教文化都具有一定的意义。