蒲江米花糖制作技艺

蒲江米花糖制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2013年入选。项目保护单位为成都派立食品有限公司。现有市级代表性传承人1人。

蒲江米花糖制作技艺是一种地方特色糕点的制作方法。主要流行于蒲江县。以当地优质糯米、白糖、饴糖、植物油等为主要原料，配以精选花生、芝麻等，经过清洗、浸泡、蒸煮、晾晒、分级、烘炒、膨化、配料拌和、成型、包装等十道工序精制而成。糯米蒸煮时间的长短、阴米时节的把握、晾晒水分的干湿、膨化火候的把控，都是至关重要的环节。该工艺看似简单，实则精湛、考究，正是通过对传统技艺的准确掌握，经过层层的筛选，科学化的制作和洁净严密的包装，才最终形成了“色鲜味美、香甜爽口、酥脆化渣、回味清香、老少皆宜”的蒲江米花糖。

蒲江米花糖制作技艺始于唐宋、精于明清、极于现代。在唐朝中期，蒲江便是有名的南方“丝绸之路”和“茶马古道”的重要集散地。人们为了解决来往旅途中的口粮问题，便将糯米经过发酵、砂炒等膨化过程做成香脆化渣、食用方便、易于携带保存的干粮——米花糖。自此，米花糖深受商贾的喜爱，并经由“南丝绸之路”而声名远播。2002年，一直从事蒲江米花糖生产和销售工作的陈贵良创立了成都派立食品有限公司，采用现代化的管理模式，让蒲江米花糖走出中国走向世界。

蒲江米花糖与蒲江独特的地理气候环境相互依存，相互结合，在产品风味上独树一帜，为社会经济的发展做出了贡献，成为了蒲江一张独特名片。