泡菜制作技艺（新繁泡菜传统制作技艺）

新繁泡菜传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为新都区文化馆。

新繁泡菜在选材方面，无论瓜、豆、茎、叶、根、藤、花、果等各类蔬菜，均可入坛泡制；经过挑选、盐渍、清洗、脱盐、活化、入坛、出坛、灭菌、检验、包装、入库制成。

新繁泡菜，历经了一千多年历史，相传三国时期，赤壁大捷后，刘备率大军入川，所向披靡。数日涉至新繁郡，众将士水土不服，饮食不思，身体疲乏，斗志锐减，军师孔明深感忧虑，乃微服寻访，见众百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、斗酒、盐、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之开胃美食，尤以酒肆、菜馆中的泡菜色香味最佳，遂回军中，官兵品尝，食欲倍增，士气高昂再眩收马超、克西凉、七擒孟获，定都成都。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也”。故新繁泡菜代代相传、名满天下。

国家级农业产业化重点龙头企业 “成都新繁食品有限公司”始终坚持采用“传统陶坛乳酸发酵工艺与现代先进生物发酵技术”相结合的生产工艺，组建了泡菜工艺技术研究机构，以保证传统工艺的延续。