酱油酿造技艺（温江滴窝油酿造技艺）

温江滴窝油酿造技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为温江区文化馆。现有市级代表性传承人1位。

温江滴窝油酿造技艺是指一种酿造酱油的传统手工技艺，因其原汁是从盛曲料的容器上特制的小孔慢慢浸滴而出形成的，故而得名滴窝油，又称温江白酱油。主要流传于成都市温江区寿安镇。温江滴窝油酿造技艺完全采用古法传统工艺，选用上等优质的黄豆、小麦、碘盐为原料，酿造出的滴窝油每100ml的蛋白质含量可达18%。其制作首先使用岷江上游无污染水源将原料洗净、浸泡，再经研磨、蒸煮、出料、制曲等程序和5-8个月日晒夜露的天然发酵，促成微生物酶活力的分解，制成酱胚，装入特制酱缸，成熟的酱胚遇冷回润产生的汁液顺缝滴入窝内，再用泵抽取酱汁于酱胚表面进行浇淋，如此循环套淋，实现均匀发酵逐步浓缩形成珍贵的滴窝油。

温江滴窝油酿造技艺至今已有100多年的历史。清乾隆年间温江城关开始开设有酱园，后在民国期间，酱园业逐步发展，产品增多，其中滴窝油色香味俱佳，是温江的传统名产品。如今，由于优质原材料缺乏，生产工艺也较落后，这种纯手工制作酱油的技艺已濒临失传。

温江滴窝油酿造技艺因采用纯手工制作、纯天然发酵，不添加任何色素和食品添加剂，其制成的滴窝油对人体无害，且色、香、味俱佳，是制作各式菜肴中添加作料的上选调味品。该传统技艺与其所处的地理、水源、气候特质紧密相连，这得天独厚的环境优势使得滴窝油的酿造具有不可复制性，是温江地理标志保护产品。