腐乳酿造技艺（唐场豆腐乳制作技艺）

唐场豆腐乳制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为大邑县酿造厂。

唐场豆腐乳制作技艺是指流传于成都市大邑县唐场镇及周边地区的一种传统的豆腐乳制作技艺。豆腐乳，又称腐乳、南乳、猫乳，它是在豆腐生产基础上发展起来的发酵型大豆食品，为佐餐佳品，外国人甚至称其为“中国奶酪”。唐场豆腐乳制作技艺以黄豆、辣椒为主料，配以葫豆瓣、糯米、菜油、辣椒、花椒、糖、香糟、名贵的中药材等20余种香料，以祖传秘方精工细酿，包含甜豆瓣制作、豆瓣海椒制作、白丕豆腐制作、红豆腐乳制作等四大工艺，发酵周期为12个月。其成品主要有白胚豆腐和红胚豆腐两种，块型整齐、色泽红褐、细嫩化渣、清香回甜，令人回味无穷。

唐场豆腐乳制作技艺兴起于清光绪年间，至今已有200余年的历史。唐场豆腐乳在面世之初便受到社会各界青睐，生产者获得回报丰厚，生产积极性大增，生产规模日益扩大。民国15年，唐场豆腐乳生产规模扩大到安仁镇、晋原镇，远销川内其它地区。如今，大邑县酿造厂保留了传统的唐场豆腐乳制作技艺，仍在为世人提供这一佐餐美食。

唐场豆腐乳制作技艺保留了传统豆腐乳制作的精华，整个过程让唐场豆腐中的B族维生素含量比豆腐高，其大豆蛋白质也变得更易于人体消化吸收，具有重要的营养价值。此外，唐场豆腐乳已成为大邑县的一张名片，对当地经济发展和人民增收发挥了重要作用。