腐乳酿造技艺（蒲江豆腐乳传统制作技艺）

蒲江豆腐乳传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为成都市蒲议食品有限公司。

蒲江豆腐乳传统制作技艺是以白菜包裹发酵好的豆腐乳，佐以辣椒、豆瓣等调料，注入白酒和菜籽油，陶罐密封二次发酵的手工技艺。主要流行于蒲江县鹤山街道、寿安镇等地。原料以当地优质黄豆、蚕豆、辣椒、生姜、菜籽油和著名的汉源清溪花椒等为主，配以优质食盐、红糖、白酒、大香、八角等辅料。制作工序主要包括选料、浸泡与清洗、磨浆与点浆、压榨及成型划块、前发酵、拌料和包胚（外包腌白菜）、后发酵、包装等8道工序。成品色泽红亮，细嫩油润，味香醇厚，可口化渣，回味悠长。

蒲江豆腐乳传统制作技艺可追溯至唐代，直到清朝初年“湖广填四川”，外来移民带来的豆腐乳制作技艺与本地传统技艺融合，形成了今天看到的白菜豆腐乳制作技艺。1934年，县人罗克之在寿安镇建厂生产蒲江白菜豆腐乳，在成都海会寺街设置商铺销售，即为现在成都市传统名特产品——海会寺白菜豆腐乳。新中国成立后，国营蒲江酱品厂和集体所有制的寿安酱品厂继续生产蒲江豆腐乳供应县内外市场，所产“蒲江牌”白菜豆腐乳多次获得部、省级“优质产品”称号。1984年国务院副总理万里在蒲江视察工作时品尝了蒲江豆腐乳，对其赞不绝口。

蒲江豆腐乳传统制作技艺是族群融合的产物，对于研究四川移民文化以及饮食文化具有重要价值。其产品深受市场喜爱，对于发展当地农副产业、提升经济水平具有重要作用。