蒸馏酒传统酿造技艺（水井坊酒传统酿造技艺）

水井坊酒传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目蒸馏酒传统酿造技艺的扩展项目，2008年入选。项目保护单位为四川水井坊股份有限公司。现有国家级代表性传承人1位，省级代表性传承人3位，市级代表性传承人7位。

水井坊酒酿制流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑等环节。曲分两类，在三月桃花盛开的季节，先制得中温大曲，俗称“桃花曲”；在盛夏所制的高温曲名为“伏曲”。经过配料、上甑、蒸馏、摘酒、观火、摊晾、下曲等环节进行酿造。蒸馏摘取原酒后，送入酒库分级并坛、贮存。通过几年贮存后进行勾兑。再经过一年左右的陈酿，最后成为佳酿。

1999年发掘的水井坊遗址，发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基（散水）、木柱及柱础、墙基等遗迹，以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨等遗物，发现用于放置蒸馏用冷却器——天锅的环状石盘，后被评为“1999年全国十大考古新发现”。根据考古结果的进一步研究，源起于六百多年前成都锦江畔的水井坊，至今曾先后诞生了锦江春、薛涛酒、天号陈、八百春、福升全、全兴成等品牌字号。1951年人民政府采用赎买的方式接纳了水井街“福升全”和一个邻近的花果酒厂，成立了国营成都酒厂。酒厂所创“全兴大曲”品牌1963年获国家金奖。成都酒厂不断发展壮大成为全兴酒厂，直到后来的四川全兴股份有限公司。2001年7月13日，水井坊遗址被国务院列为“全国重点文物保护单位”。2006年9月，四川全兴股份有限公司更名为四川水井坊股份有限公司。2010年，四川水井坊股份有限公司被评为第一批成都市非物质文化遗产项目传习所。