蒸馏酒传统酿造技艺（彭州肥酒酿造技艺）

彭州肥酒酿造技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2009年入选。项目保护单位为彭州市文化馆。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

彭州肥酒酿造技艺是四川传统酿酒技艺的一个独特分支，酿造技艺中既有一般的酿酒技术，又有独特奇妙的历史秘技，酿出的酒具有色泽青黄、醇香甜润、柔和上口、营养丰富的特点，具有一定的保健养身作用。主要分布于彭州市。彭州肥酒酿造技艺的主要工序有配料、拌料、发酵、蒸馏、摘酒、原酒处理、柔化、悬料、熟化、开坛等，其中悬料和熟化是彭州肥酒酿造技艺的独特工序，是使彭州肥酒具有一定保健作用的关键。

彭州肥酒酿造技艺始于清光绪年间。解放后，当时的彭县酒厂根据流传的酿造秘方，以“天彭肥酒”的商标进行了“肥酒”的试产。1971年，在彭县肥酒的第三代传人胡佑德的指导下，彭县酒厂开始正式生产“肥酒”并面向社会供应销售。国营酒厂于2002年解体，“肥酒”的艺人们又把技艺带到了酒溪老窖、彭州酒厂、天彭酒业等少数酒厂，酿造有“龙门山肥酒”“天彭肥酒”和“彭州肥酒”等品牌产品。现在，肥酒的酿造主要集中在天彭酒业有限公司、彭州酒厂和成都酒溪老窖酒业有限公司等。

彭州肥酒酿造技艺是川西酒文化和民俗文化的重要组成部分，它对研究川西地区民间文化内涵，以及这些文化对当地百姓生产生活的影响有着重要意义。同时，彭州肥酒酿造技艺将古老的中医保健方法引入酿酒技艺，其酿制技艺的独特性和融合性在我国酿酒工艺中也有着重要价值。