蒸馏酒传统酿造技艺（崇阳大曲酒酿造技艺）

崇阳大曲酒酿造技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护责任单位为成都市崇阳酒业有限责任公司。

崇州酿酒历史源远流长，系中国传统白酒原酒生产基地。崇阳大曲技艺源于清咸丰年间的姚烧坊后传播于本市桤泉、王场、白头、隆兴、怀远及邻县大邑晋原、王泗等地。崇阳大曲传统酿造技艺主要包括制曲和酿酒两个部分。酒曲有米曲、砖曲、麦曲和麸曲四种，均由原料和中草药制作。酿酒分为五个步骤：蒸煮糊化、上厢糖化、装窖发酵、蒸馏接酒、停坛。

崇阳大曲采用特殊砖曲生香，以小曲培菌，固态老窖发酵，按照传统工艺、精心酿造，具有精彻明、入口醇香、醇甜适口、香味协调的特点，风格独特，全国少有。酒界泰斗秦含章诗赞“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香”。经过几代人的传承发展，崇阳大曲已成为川酒——药香型白酒的代表，于1988年被评为商业部优质产品，崇阳牌又被评定为四川老字号、四川省著名商标。