成都鸣堂习俗

成都鸣堂习俗是市级非物质文化遗产代表性项目，2013年入选。项目保护单位为成都田园印象餐饮有限公司。

鸣堂又称吼堂、喊堂，是将菜食生产、推销、服务三个环节融为一体的营业形式，也是旧时饭馆、茶楼、客栈中走堂和跑堂的侍者们普遍具备的一项特殊技艺。成都鸣堂习俗有着迎来送往、咨询答问、传递信息、调度周旋、渲染气氛的作用。按时序分，可分为引客鸣堂、点菜鸣堂、应允鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂等6个环节。成都鸣堂习俗的特色，与其语言有着密不可分的关系。它多采用诙谐幽默的成都方言俚语，有时也会用歇后语和民间谚语，以及当时社会上的流行语，其情感倾向多是说福道喜，“逗引”食客的吃兴。

成都鸣堂习俗起源于千百年前的巴蜀地区，随着三国时期对巴蜀的开发，成都鸣堂习俗逐渐形成并在当时成都地区的饭馆、客栈随处可见。唐宋时期，它已自成一体，成为独具巴蜀文化特色的技艺。到了清朝初年，随着湖广地区居民的迁入，在吸收融合了众多其他地域文化的特色后，成都鸣堂技艺得到了新的发展，并在清朝至民国时期达到了极致。但随着时代的发展，目前仍比较完整开展鸣堂服务的餐厅已屈指可数。

成都鸣堂习俗是四川成都传统的餐饮文化、民俗文化的一个代表，向世人展示了老成都原汁原味的巴蜀文化，被世人称为“老成都的活档案”，具有重要的历史文化价值。