阳氏田鸭肠火锅技艺

阳氏田鸭肠火锅技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为彭州市文化馆。

阳氏田鸭肠火锅技艺是以九尺镇出产的鲜鸭肠为主打菜品的传统火锅制作技艺，开创了以鸭肠进入火锅菜谱的先河。主要流行于彭州市。主要原料为郫县豆瓣、干辣椒、汉源花椒、中药、各类香料、菜籽油、姜、葱、蒜、冰糖、醪糟、料酒、鸡精等。工艺流程包括底料制作、吊汤制作、鸭肠制作等步骤。成品五味调和、醇厚香溢，辣而不燥、久煮不黏。其特制鸭肠香脆可口，风味独特。

阳氏田鸭肠火锅技艺起源于清末民初，彭县隆丰场人欧阳斐然在成都餐馆当学徒，专门拜师学习了火锅技艺。其后人在传承中经过不断学习和改进创立了阳氏火锅。文革中火锅被当作风、资、修遭到批判，阳氏火锅退出了餐饮舞台。1988年，阳氏第四代传承人欧阳永强在彭州恢复了阳氏火锅店。因特色菜品取材于九尺板鸭的新鲜鸭肠，1999年改名为“阳氏田鸭肠火锅”。阳氏田鸭肠火锅先后被中国烹饪协会、四川省人民政府等国家部门和专业机构授予“中华名火锅”“四川名牌”“成都市著名商标”“成都好味道十大特色火锅”和“成都餐饮品牌100强、火锅单店20强 ”等称号。

阳氏田鸭肠火锅技艺是成都火锅普遍性与典型性的结合，该项技艺的演变过程体现出川人在各个时期的文化价值、饮食探索与创新精神，为研究成都平原社会风俗和饮食文化提供了重要参考，在拉动地方经济、提供就业岗位等方面发挥着重要作用。